技術報告世界人口の継続的増加、森林から農地への転換による森林破壊、健康的な食品への関心が、植物由来の原料から作られる代替タンパク質の需要を高めている。その中でも大豆ミートは食品用二軸押出機で製造され、押出機内で混合、溶融混練、冷却の過程を経ることで大豆タンパク質の結合が促進し、再配列と架橋によって組織化が進行する。この報告書では、食品用二軸押出機を使用した大豆ミートの生産プロセスにおけるシリンダ温度が大豆ミートの外観と組織化に与える影響と、大豆ミート生産に使用できる押出機内大豆タンパク質の温度および圧力の予測シミュレーション技術を述べる。 The continuous growth of world population, deforestation due to the conversion of forest to farmland, and interest in healthier food have raised the demand for alternative proteins produced from plant-based sources. Among them, soybean meat is produced in food twin-screw extruders, where the process of mixing, melt-mixing, and cooling in the extruder promotes the binding of soy proteins, and rearrangement and cross-linking lead to texturization. This report describes the effect of cylinder temperature on soybean meat appearance and texturization during the soybean meat production process using a food twin-screw extruder, as well as simulation techniques to predict soybean protein temperature and pressure in the extruder that can be used for soybean meat production.技術報告食品用二軸押出機による大豆ミート製造プロセスと予測シミュレーション福田 瑞香Mizuka Fukuda宮川 真里奈Marina Miyagawa梅田 光秀Mitsuhide Umeda有留 北斗Hokuto Aridome要 旨博士（工学） 福澤 洋平Dr. Yohei Fukuzawa小田 智也Tomoya Odaイノベーションマネジメント本部 先端技術研究所Advanced Technology Laboratory, Innovation Management Headquarters（44）食品用二軸押出機による大豆ミート製造プロセスと予測シミュレーションSoybean Meat Production Process by Food Twin-Screw Extruder and Predictive SimulationSynopsis
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